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                                                                                                                                                                          2019-02-02 14:50 延川县雅莉奇闻网

                                                                                                                                                                          华龙网-新重庆客户端2月2日14时15分讯(首席记者 黄宇)春节临近,团聚之时少不了丰盛的美食做伴。长辈们常说:肉不吃可以,但一定要把汤喝完才能吸收这锅汤的营养。肉好or汤好?重庆市卫生健康委通过官方平台“健康巴渝12320”发布提醒,肉里的营养价值要比汤要高得多。

                                                                                                                                                                          重医大附三院内分泌疾病中心专家介绍,肉汤里只有少量核苷酸、氨基酸,嘌呤以及少量的矿物质和乳糜微粒,而人体组织合成所需的蛋白质,90%以上仍留在肉里,汤里的含量不足总数的10%,其它的营养成分如脂溶性维生素、脂肪、矿物质也大多都在肉里。

                                                                                                                                                                          对于消化功能或食欲较差的人来说,喝肉汤能增进食欲并有助于消化吸收。肉经过熬制后,肉中的含氮化合物就会溶解到汤中,有刺激胃液分泌的作用,另外肉汤里面的蛋白质虽然很低,但经过熬制蛋白质转化为更容易消化吸收的胨和肽类蛋白质。

                                                                                                                                                                          专家表示,“奶汤”其实就是乳化的脂肪。在肉汤的熬制过程中,烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而明胶分子、卵磷脂和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白。所以,“奶汤”就是乳化的脂肪,多喝无益。

                                                                                                                                                                          专家提醒,慢性浅表性胃炎患者、胆囊炎和胆石症经常发作者、高尿酸血症患者、高血脂症和脂肪肝患者、肝、肾脏功能不全患者等人群不宜食用肉汤。